Salada de feijão fradinho

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de feijão fradinho seco, deixado de molho por 4-6 horas
3 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal marinho
1 cenoura ralada fina
½ maço de coentro picado
½ maço de salsinha picada
½ cebola picada
Suco de 1 limão
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Pimenta do reino à gosto

PREPARO:

Cozinhe o feijão com água e sal na panela de pressão por 18 minutos. Se você não tiver uma panela de pressão, use uma panela média e cozinhe o feijão por cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto, escorra a água do feijão e reserve. Em uma tigela separada, misture a cenoura, coentro, salsinha, cebola, limão, azeite e pimenta. Acrescente o feijão e está pronto. Pode guardar na geladeira por até três dias.