Risoto camarão na casquinha parmesão

INGREDIENTES:
150 g de cebola
200 g de manteiga
400 g de arroz arbóreo
150 ml de vinho branco seco
2 litros de fundo de camarão
100 g de salsa
1 kg de camarão cinza descascado
200 ml de azeite de oliva
400 g de queijo parmesão
200 g de alho poró
10 g de sal
10 g de pimenta

Para a decoração do prato
400 g de queijo parmesão
300 g de camarão rosa
Azeite para saltear o camarão

PREPARO:
Refogar a cebola com a manteiga. Colocar o arroz e o vinho branco, deixe secar. Colocar o fundo de camarão aos poucos, mexendo sempre. Colocar a salsa picada e cozinhar por alguns minutos, mexendo sempre. Saltear o camarão cinza no azeite e acrescentar ao risoto. Acrescentar o queijo parmesão, o alho poró picado, o sal, a pimenta e regar com o azeite.

Modo de preparo da decoração
Derreter o queijo parmesão em uma frigideira e modelar ainda quente em uma tigela pequena. Saltear o camarão rosa (inteiro) no azeite.