Arroz marroquino

INGREDIENTES:
300g de Arroz Cateto Integral Broto Legal
600ml de caldo de frango (preparado com carcaça, alecrim, manjerona, manjericão e talos de salsinha)
150g de peito de frango cozido e desfiado
1 dente de alho fatiado em tirinhas
1 cebola roxa cortada em cubinhos
75g de castanha de caju moída
50g de damasco cortado em cubinhos
20ml de molho de tomate peneirado
salsinha picada
pimenta do reino moída
sal
noz moscada
35ml de azeite extravirgem

PREPARO:

Arroz: Em uma panela de pressão aqueça 15ml de azeite e frite parte do dente de alho até dourar, junte o arroz previamente lavado, tempere com sal e adicione a caldo de frango. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo, deixe perder a pressão e reserve.

Frango com Castanhas e Damascos: Em uma frigideira aqueça 20ml de azeite e frite o alho e a cebola até dourar. Neste ponto, adicione o frango e frite por alguns minutos mexendo bem, junte a castanha de caju e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Neste ponto adicione o molho de tomate e misture bem, junte os damascos e a salsinha, envolvendo-os. Desligue o fogo e reserve.

Preparo do Prato: Na panela que cozinhou o arroz, misture os ingredientes, mexendo com uma espátula. Sirva em pratos individuais.