Salada de arroz 7 cereais

INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de arroz sete cereais
3 xícaras (chá) de água
½ cebola roxa
3 ramos de hortelã
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
½ colher (chá) de sal

PREPARO:
Numa panela média, coloque a água e leve ao fogo alto. Quando ferver, adicione o sal, o arroz e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos – os grãos devem estar cozidos mas ainda firmes. Enquanto isso, descasque e corte a cebola em cubos pequenos. Transfira para uma tigela pequena, junte cubos de gelo e cubra com água – o gelo diminui o ardido da cebola. Lave e seque as folhas de hortelã. Reserve algumas folhas inteiras para decorar; na tábua, empilhe o restante das folhas uma folha sobre a outra, enrole e fatie fino. Escorra o arroz numa peneira e passe pela água corrente para cessar o cozimento. Deixe escorrer bem a água e transfira para uma tigela. Escorra a água e junte a cebola ao arroz. Adicione a hortelã fatiada, tempere com o azeite, o vinagre e misture bem. Ajuste o sal, decore com as folhas de hortelã reservadas. Sirva a seguir.

OBS: se preferir, reserve a salada na geladeira até a hora de servir.