Galinha Imperial com Arroz Vermelho

RECEITA DA CHEF
Dirlene D’Addio

MODO DE PREPARO:
Galinha Imperial:
Refogar 500 gramas de peito de frango em cubos pequenos com um pouco de óleo, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, cheiro verde picado, sal e pimenta. 
Pique 4 tomates sem pele, sem sementes, e acrescente ao refogado. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando, até o tomate dissolver e formar um bom caldo. Acrescente 1/2 copo de leite com 1 colher de sobremesa de amido de milho dissolvido. Mexa bem e acrescente 1 gema e 3/4 de copo de requeijão cremoso. Junte 1/2 lata de ervilhas e 1 vidro pequeno de palmito pupunha picado. Por último 10 azeitonas verdes picadas.
Coloque a mistura em um pirex. Por cima adicione 1 clara em neve batida com 1 pitada de sal. Cubra o creme com a clara em neve e por cima polvilhe queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos e deixe gratinar.

Arroz Vermelho:
Refogue 1 cebola picada, acrescente 2 xícaras de arroz e misture. Coloque 1 xícara de caldo de galinha caseiro, 5 xícaras de água e 1 colher de chá de sal. Deixe em fogo brando. Quando a água secar, desligue o fogo e tampe a panela.