Arroz cremoso

INGREDIENTES:
250g arroz
1 cebola picada
250g tomate seco fatiado
1 litro de caldo de legumes
250g muçarela de búfala em cubos
100g de creme de leite
50g manteiga
100g parmesão ralado fresco
pimenta do reino a gosto
½ xícara de rúcula picada
50g pesto de manjericão 

PREPARO:
Numa panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola picada em cubos até murchar. Acrescente o arroz e doure por 2 minutos. Acrescente o caldo de legumes. Deixe cozinhar em fogo médio baixo por 15 minutos. Acrescente o queijo parmesão e o creme de leite. Refogue por 2 minutos e junte o tomate seco cortado em tiras, a muçarela de búfala e a rúcula. Sirva o prato e finalize com tiras de tomates secos, o pesto de manjericão.